牛奶的門道你知道么？（圖片來源：羊城晚報）

去超市購買奶制品時，細(xì)心的消費(fèi)者會發(fā)現(xiàn)，一些乳制品包裝上標(biāo)有“復(fù)原乳”三個字。究竟復(fù)原乳是什么？和純牛奶有何區(qū)別？

什么是復(fù)原乳？

據(jù)《羊城晚報》報道，目前，市面上銷售的光明暢優(yōu)乳桿菌酸奶均由復(fù)原乳制成。復(fù)原乳又稱還原奶，是指把新鮮牛奶經(jīng)過高溫殺菌干燥制成奶粉后，再兌入一定比例的水或者牛奶還原成液態(tài)奶的乳制品。

復(fù)原乳與純牛奶的營養(yǎng)差別？

據(jù)中國新聞網(wǎng)報道，純牛奶以“生牛乳”為主要配料，除了“生牛乳”之外不會有其它過多的成分。純牛奶含有豐富的營養(yǎng)，這也是多數(shù)人選擇每日飲用純牛奶的主要原因。據(jù)《羊城晚報》報道，中山大學(xué)孫逸仙紀(jì)念醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任陳超剛表示，純牛奶中的營養(yǎng)成分比較復(fù)雜，主要分為兩大類，一類是蛋白質(zhì)、脂肪、糖等能量營養(yǎng)類，一類是免疫活性物質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等命脈素類。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)功能乳品重點(diǎn)實(shí)驗室胡長利博士在生命時報回答讀者提問時表示，在復(fù)原乳的制作過程中，要經(jīng)過多次超高溫殺菌處理，從牛奶生產(chǎn)成奶粉，再從奶粉還原成奶，這個過程中可能會損失掉一些維生素等營養(yǎng)物成分，所以其營養(yǎng)價值會稍低于純牛奶。

購買時，如何識別復(fù)原乳和純牛奶？

首先，消費(fèi)者在選擇、購買乳制品時，應(yīng)培養(yǎng)閱讀配料表的習(xí)慣。按照我國《乳品質(zhì)量安全監(jiān)督管理條例》和有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，如果產(chǎn)品在制作過程中使用了復(fù)原乳，必須在包裝上嚴(yán)格標(biāo)明“復(fù)原乳”字樣，并清晰標(biāo)注出復(fù)原乳或乳粉所含原料及比例。

另外，除了關(guān)注“復(fù)原乳”的標(biāo)識外，消費(fèi)者還可以通過閱讀營養(yǎng)成分表上標(biāo)注的產(chǎn)品所含蛋白質(zhì)、脂肪信息等進(jìn)行判斷。（許杰）

本文由中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。