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　　貴州菜又稱黔菜，由貴陽菜、黔北菜和少數(shù)民族菜等組成，以油辣、糊辣、青辣、酸辣、麻辣、蒜辣等為特點。

　　酸湯明珠魚頭

　　原料： 

　　鯰魚頭、肥膘蓉、雞蛋清、黃豆芽、凱里紅酸湯、水淀粉、蒜片、生姜、香菜、鹽、胡椒粉、辣椒面、酥黃豆、腐乳、蔥花、花椒面、色拉油。做法： 

　　1.將肥膘蓉用雞蛋清、3克味精、3克胡椒粉、水淀粉、冷湯制成肉蓉，將肉蓉汆成直徑為4厘米的丸子，放入60℃的沸水中慢慢加熱至其浮起后出鍋；魚頭斬成二半，去鰓后放入沸水中大火汆5分鐘后取出待用。 

　　2.鍋內(nèi)放入食用油，燒至六成油溫時下蒜片、生姜、蔥花炒出香味，放入紅酸湯、味精、剩余的胡椒粉、鹽、木姜子油、腐乳調(diào)味。 

　　3.鍋底墊黃豆芽，倒入用辣椒面、酥黃豆、腐乳、鹽、味精、香菜加少許酸湯調(diào)制成的沾水，放入魚頭和魚丸，撒上香菜，吃時點上酒精爐即可食用。

　　剁椒冬瓜

　　原料： 

　　冬瓜、瘦肉、貴州剁椒醬、雞精、鹽、糖、醬油、香油。做法： 

　　1.冬瓜和瘦肉切片，待油燒開先放瘦肉，然后下入冬瓜，再加入適當(dāng)?shù)亩缃丰u翻炒。 

　　2.冬瓜變透明加少許鹽、糖、醬油、雞精、香油，添少許湯繼續(xù)中火翻炒，收汁出鍋即可。