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蠔豉是粵菜中常見(jiàn)的食材，作為一種海味，它的可塑性非常強(qiáng)，所以用蠔豉做的菜式很多，比較傳統(tǒng)的做法是把蠔豉與燒肉結(jié)合，再用居家的燜制手法，十分和味。但是買回來(lái)的蠔豉如果不是立即食用，最好將它密封在隔絕空氣的地方，以免受潮，否則蠔豉長(zhǎng)期與空氣接觸，會(huì)影響口感。

材料：蠔豉6只，燒排骨200克，冬菇100克（水發(fā)后），姜片、拍蒜各10克，蔥段15克，鹽、糖、米酒、蠔油、花生油各適量。

做法：蠔豉水發(fā)后洗凈泥沙，將兩面煎香后備用；燒排骨斬件備用。開(kāi)鍋下油，爆香姜片、拍蒜，下蠔豉和冬菇翻炒片刻，放入燒排骨繼續(xù)翻炒至香氣溢出，濺入少許米酒，下適量清水，加入鹽、糖和蠔油，蓋上鍋蓋燜15分鐘，放蔥段，調(diào)味，大火收汁即成。

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