花青素相信許多人都聽過，對(duì)其功效估計(jì)也如雷貫耳，花青素真有那么神奇嗎？現(xiàn)在跟著小于老師一起來探討下。

　　其實(shí)，現(xiàn)在大家聽到的關(guān)于花青素的各種神奇功效，大多來自一些非專業(yè)的，諸如打著所謂營(yíng)養(yǎng)健康、養(yǎng)生保健、大健康產(chǎn)業(yè)等旗號(hào)人士的口中。這種聲音多了，人們就耳熟能詳了，例如，有許多人會(huì)在吃飯時(shí)，看到一些顏色比較深，比較鮮艷的食材，就會(huì)講，這種菜富含花青素，有著強(qiáng)大的抗氧化作用，對(duì)身體有許多好處。然后，你就會(huì)看見滿桌人都拿著筷子搶著吃。

　　許多人都在追捧花青素，卻很少有人真正了解花青素是什么？國(guó)際上對(duì)花青素的研究到哪一步？它對(duì)人體的好處是否真如我們想象得那么強(qiáng)大？

　　花青素是什么？

　　花青素其實(shí)就是一種植物色素，是一種天然色素。正是如此，那些富含花青素的植物，一般都會(huì)顯現(xiàn)出紫紅的顏色，例如人們常說的藍(lán)莓、黑枸杞、葡萄籽等等。其實(shí)這個(gè)世界上的天然色素種類有千千萬，我們?cè)诖笞匀恢幸姷降膸缀跛�有五彩繽紛的自然顏色，都是由各種各樣的色素構(gòu)成的。

　　不過，科學(xué)家們對(duì)花青素的研究過程中，發(fā)現(xiàn)了它有別于其它色素的特點(diǎn)——抗氧化能力，當(dāng)然，這是在未被破壞的前提下。對(duì)于植物來說，花青素更大的作用在于用其鮮艷的色彩吸引蜜蜂采蜜，傳播后代。

　　花青素的研究進(jìn)展如何？

　　的確有一些新的研究發(fā)現(xiàn)，花青素有一定的對(duì)蛋白質(zhì)抗氧化的作用，但前提是花青素結(jié)構(gòu)沒有受到破壞。科學(xué)研究尤其是對(duì)人類健康方面的研究，需要花費(fèi)很長(zhǎng)時(shí)間，要經(jīng)歷許多的實(shí)驗(yàn)，而對(duì)于花青素的研究，目前更多的是停留在了動(dòng)物實(shí)驗(yàn)層面上，以及體外培養(yǎng)癌細(xì)胞實(shí)驗(yàn)上，結(jié)果顯示花青素有一些抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)的作用（不是殺死、停止，而是抑制），卻并沒有可信的人體實(shí)驗(yàn)結(jié)果出現(xiàn)。

　　因此，作為營(yíng)養(yǎng)師，我們建議大家多吃富含花青素的食物，而這些食物更多的是蔬菜。另外，不要寄希望于這些植物中的花青素會(huì)起到多么強(qiáng)大的功效，只把它當(dāng)成一種可以多吃蔬菜的動(dòng)力就可以了。至于其他的事情，你可以參考小于老師的提示，做出理智的選擇就好。

　　作者介紹：于良，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)師聯(lián)盟執(zhí)行秘書長(zhǎng)，全國(guó)十大金牌營(yíng)養(yǎng)講師，人民網(wǎng)《人民健康營(yíng)養(yǎng)“識(shí)”堂》專欄作者，第十六屆北京市青年學(xué)術(shù)演講比賽優(yōu)秀獎(jiǎng)，北京營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)首屆青年學(xué)術(shù)演講比賽二等獎(jiǎng)，中央人民廣播電臺(tái)《三言良語·說營(yíng)養(yǎng)》主播，喜馬拉雅FM簽約主播，中國(guó)藥科大學(xué)、南京中醫(yī)藥大學(xué)特邀講師，《健康時(shí)報(bào)》《中國(guó)食品報(bào)》《中國(guó)中醫(yī)藥報(bào)》撰稿人。