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菜花為十字花科蕓薹屬中以花球?yàn)楫a(chǎn)品的甘藍(lán)類(lèi)蔬菜，人們又常稱(chēng)其為花菜、椰菜花、花甘藍(lán)、洋花菜、球花甘藍(lán)。尋根問(wèn)底的話(huà)，菜花的老祖宗是十字花科甘藍(lán)，經(jīng)過(guò)一代代繁衍，最終演化為菜花，老家在地中海東部海岸。

目前常見(jiàn)的菜花有白菜花、綠菜花（西蘭花）、黃菜花、紫菜花等。不同的蔬菜供人們食用的部位不同，如胡蘿卜、蘿卜類(lèi)我們吃的是它們的根；大白菜、苦菊類(lèi)我們吃的是它們的葉子部分；花椰菜類(lèi)是以其肥嫩的花枝和花蕾所組成的花球供人類(lèi)食用。

菜花營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高

菜花作為十字花科類(lèi)蔬菜，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，水分含量高達(dá)90%以上，且能量較低，每100克含有能量15千卡。

菜花中含有維生素C、類(lèi)胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、維生素B6、葉酸等多種維生素，以及鈣、磷、鉀、鐵、鋅、硒等多種礦物質(zhì)。

菜花作為十字花科植物，擁有十字花科植物中特有的次生代謝產(chǎn)物—硫代葡萄糖苷，降解后形成異硫氰酸酯類(lèi)化合物，并含有豐富的酚類(lèi)；這些生物活性物質(zhì)在抗誘變、抗腫瘤等方面具有顯著的作用，大量研究發(fā)現(xiàn)，常吃西蘭花等十字花科蔬菜可降低胃癌和結(jié)腸癌發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。

白黃綠紫，誰(shuí)更勝一籌

白菜花、綠菜花、黃菜花、紫菜花，四個(gè)顏色不同，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也有所差異。總的來(lái)說(shuō)，紫菜花和綠菜花的主要抗氧化物質(zhì)及色素成分含量較高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)高于白菜花和黃菜花。

維生素C：菜花維生素C含量非常豐富，其中西蘭花中維生素C含量，每100克含56毫克，是西紅柿的4倍，大白菜的7倍，芹菜的14倍，紫菜花維生素C含量與西蘭花差不多，高于白菜花，黃菜花最低。

鈣鉀等礦物質(zhì)：菜花中鈣鉀含量豐富，西蘭花中鈣（每100克中50毫克 VS 31毫克）和鉀（每100克中206毫克 VS 179毫克）含量均高于白菜花；而白菜花中硒含量高于西蘭花（每100克中2.86微克 VS 0.43微克）。

酚類(lèi)：紫花菜、綠菜花、白菜花、黃菜花四種不同顏色菜花的總酚含量差異明顯，每100克紫菜花中含293毫克＞綠菜花的177毫克＞黃菜花的98毫克＞白菜花的68毫克。

硫代葡萄糖苷：西蘭花含量為每100克61.7毫克，高于白菜花的43.2毫克。

其他色素物質(zhì)：花青素在紫花菜中含量最高，達(dá)567.58毫克，綠菜花和黃菜花在10毫克左右，白菜花基本不含有。綠菜花的葉綠素和類(lèi)胡蘿卜素含量最高，其次是黃菜花、紫菜花，白菜花最低。這些天然色素具有較強(qiáng)的抗氧化作用。

營(yíng)養(yǎng)小菜譜

蒜蓉西蘭花：將蒜拍碎待用，西蘭花分成小塊，焯水；鍋燒熱，放少量油，蒜蓉翻炒，放入焯過(guò)的西蘭花，勾薄芡，放入少許鹽，翻炒幾下即可出鍋。簡(jiǎn)單好做，低油低鹽。

肉篇炒菜花：肉切片，青椒和紅椒切塊，洋蔥切片，蔥切段，姜切片，將蔥姜爆香，放入肉煸出油，放入洋蔥、菜花翻炒，最后放入青椒紅椒，炒勻即可出鍋。紅綠相間，色香味俱全。

干鍋菜花：很多人喜歡到餐館點(diǎn)一道菜就是干鍋菜花，但有些飯店菜花竟然不是炒干的而是經(jīng)過(guò)油炸的！知道真相的我竟然不敢開(kāi)開(kāi)心心地吃菜花了。其實(shí)，家常做法完全不用把菜花油炸：將五花肉切片，煸炒出油，放入切好的辣椒、姜片、蒜、料酒、豆瓣醬翻炒出紅油，再放入小塊菜花，翻炒均勻，放入少量生抽。出鍋后放入小鐵鍋里，干鍋菜花就出爐啦。 【往期精彩內(nèi)容回顧】

 作者介紹：馬冠生，博士，北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生系教授，博士研究生導(dǎo)師，中國(guó)科協(xié)首席科學(xué)傳播專(zhuān)家，從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)與健康研究27年。現(xiàn)任國(guó)家食物與營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)委員會(huì)委員，國(guó)務(wù)院婦女兒童工作委員會(huì)婦女兒童問(wèn)題專(zhuān)家，全國(guó)農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃專(zhuān)家委員會(huì)委員，貧困地區(qū)兒童營(yíng)養(yǎng)改善試點(diǎn)項(xiàng)目專(zhuān)家組組長(zhǎng)，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)。2013第六屆中國(guó)健康年度總評(píng)榜健康傳播風(fēng)尚人物，2012年獲首屆科學(xué)傳播人頒獎(jiǎng)盛典授予的“科學(xué)傳播年度人物”獎(jiǎng)，人民日?qǐng)?bào)健康時(shí)報(bào)社“健康中國(guó)2012·十大年度人物獎(jiǎng)”，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2008年至2010年度營(yíng)養(yǎng)科普工作個(gè)人一等獎(jiǎng)。