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【吃貨指南】

春日新寵:百花熬作粥喜提蔬菜界"愛馬仕"

2019年04月17日07:42 來源：人民網(wǎng)-人民健康網(wǎng)

編者按：隨著人民生活水平的提高，對(duì)吃的要求也由最初的“吃飽”演變?yōu)椤俺院谩�，面�?duì)琳瑯滿目的食品，怎么吃才能在滿足味蕾的情況下，又能吃出健康呢？人民健康網(wǎng)為“吃貨們”量身定制了一檔《吃貨指南》欄目，讓您成為一位健康“吃貨”。

春采百花熬作粥

隨著季節(jié)和心情的變化煮不同的粥，雖然同樣是一鍋水半碗米，卻可以因?yàn)檩o料的不同而呈現(xiàn)不同的面貌、不同的味道。煮百花粥，大多都是親手采集的新鮮花瓣，不過有些花不容易采，就只能去超市買干花瓣。如果是新鮮的花瓣，就晚一點(diǎn)放入鍋里，可以保持花瓣的鮮香。如果是干花，就早一點(diǎn)放進(jìn)去，給它足夠的時(shí)間恢復(fù)嬌媚的原貌。

清水芙蓉粥

材料：荷花末（鮮荷花瓣陰干后研細(xì)成末）25克、新鮮粳米100克。

做法：將粳米淘洗干凈后加適量清水煮粥，粥熟后將荷花末加入，再煮2分鐘放溫后即可食用。

功效：清水芙蓉粥具有清暑熱、美容養(yǎng)顏的功效。常食能改善面部油脂分泌旺盛、減輕痤瘡，使面色紅潤(rùn)、容光煥發(fā)。

天使愛茉莉

材料：干茉莉花3~5克、新鮮粳米100克。做法：清水煮粥至熟后放入干茉莉花，再煮10分鐘即成。

功效：茉莉花粥清香味甜、十分爽口，茉莉花的香氣可以上透頭頂、下去小腹，解除胸中陳腐之氣，不僅令人神清氣爽，還能調(diào)理干燥的皮膚，防老抗衰。

人面桃花相映紅

材料：鮮桃花瓣4克（干花2克）、新鮮粳米100克。

做法：粥煮好后放入桃花，再煮10分鐘即成。功效：看著美麗的花瓣在雪白的米粥中翻滾，真有一種花不醉人人自醉的感覺。經(jīng)常喝此粥，可以幫助調(diào)理因肝氣不暢、血?dú)獠豁樁鴮?dǎo)致的面色發(fā)暗、皮膚干燥。【詳細(xì)】

喜提蔬菜界“愛馬仕”？這種野菜成春日新寵

繼“小龍蝦自由”、“菜市場(chǎng)自由”、“車?yán)遄幼杂伞敝�，這個(gè)春天，我們喜提“香椿自由”。不少人吹捧：菜場(chǎng)的小角落里出現(xiàn)的一捆捆細(xì)嫩嫣紅的野菜，唯有家里有礦的人才敢鼓足勇氣問上一句：這香椿頭咋賣呀?今天，小編就和大家一起來揭秘一下蔬菜界的新晉“奢侈品”——香椿。

營(yíng)養(yǎng)均衡香椿芽

香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。椿樹通常清明前后開始萌芽，早春大量上市。香椿頭因其品質(zhì)不同，可分為青芽和紅芽?jī)煞N。青芽青綠色，質(zhì)好香味濃，是供食用的重要品種；紅芽紅褐色，質(zhì)粗、香味差。

香椿發(fā)的嫩芽可做成各種菜肴，其營(yíng)養(yǎng)之豐富遠(yuǎn)高于其他蔬菜，且具有較高的藥用價(jià)值，民間有“門前一樹椿，春菜不擔(dān)心”的說法。吃過了香椿芽，香椿樹長(zhǎng)出來的香椿葉老了之后，也還是有用的，可以把香椿葉捋下來曬干，用來泡茶喝，充分利用其保健功能。

可以看到，香椿各種營(yíng)養(yǎng)素比較全面均衡，在蔬菜中名列前茅。除了以上營(yíng)養(yǎng)元素外，有一些研究還發(fā)現(xiàn)，香椿對(duì)于預(yù)防慢性疾病有所幫助，含有抑制多種致病菌，幫助抗腫瘤、降血脂和降血糖，以及相當(dāng)豐富的多酚類抗氧化成分。

1、開胃健脾

香椿是時(shí)令名品，含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物，可健脾開胃，增加食欲。

2、抗衰老

含有維生素E和性激素物質(zhì)，有抗衰老和補(bǔ)陽(yáng)滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱。

3、清熱利濕

香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥。故民間有“常食香椿芽不染病”的說法。

4、可治蛔蟲病

香椿的揮發(fā)氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。

5、美容

香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，并有潤(rùn)滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。

一般人群都可以食用香椿，但中醫(yī)將香椿歸為發(fā)物，食用易誘使痼疾復(fù)發(fā)，故慢性病患者應(yīng)少食或不食，比如患有慢性疾病的人、有眼疾的人、過敏體質(zhì)和抵抗力差的人、膽結(jié)石患者和陰虛、燥熱的患者。

選香椿看五點(diǎn)

1、聞味道，選清香的，清香的比較新鮮。

2、看顏色，紅色多的比較嫩，香椿葉子變綠的比較老。

3、看長(zhǎng)短，短的比長(zhǎng)的更嫩，因?yàn)槎痰氖切麻L(zhǎng)出來的。

4、看粗細(xì)，剛長(zhǎng)出來時(shí)桿粗，越長(zhǎng)越細(xì)，細(xì)細(xì)的就老了。

5、還有要選葉子長(zhǎng)的結(jié)實(shí)的，一碰就掉葉子的趕緊放棄！【詳細(xì)】

春食蠶蛹有講究

“春蠶到死絲方盡”。其實(shí)，蠶吐盡其綿綿細(xì)絲之后并沒有死去，而是在“作繭自縛”中蛻變成了蠶蛹。蠶蛹雖小，但卻是藥食俱佳之品。

蠶蛹的營(yíng)養(yǎng)非常豐富，據(jù)分析測(cè)定，每100克中，蛋白質(zhì)含量為60克，屬動(dòng)物蛋白質(zhì)，多為球蛋白和清蛋白，易于消化吸收，在人體利用率較高，含氨基酸達(dá)8種之多；脂肪含量為30％，脂肪中75％為不飽和脂肪酸，蠶蛹中微量元素也非常豐富，是高鈣高鎂的食物。含甘油、卵磷脂、甾醇類、酚類化合物以及多種維生素、礦物質(zhì)、微量元素、激素等，有益于嬰幼兒骨骼和大腦發(fā)育。蠶蛹含有豐富的甲殼素，其具有提高機(jī)體免疫力、強(qiáng)化肝臟等功能。蠶蛹對(duì)金黃色葡萄球菌、大腸桿菌和綠膿桿菌有抑制作用，具有較好的消炎和抗感染作用。它所含的不飽和脂肪酸具有消減人體多余膽固醇的作用。蠶蛹對(duì)機(jī)體糖、脂肪代謝均有一定的調(diào)節(jié)作用。

中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，本品性味甘、溫、咸、辛，歸脾、胃、腎經(jīng)。有溫陽(yáng)補(bǔ)腎、祛風(fēng)除濕、健脾消積之功，適用于腎陽(yáng)虧虛、陽(yáng)痿遺精、風(fēng)濕痹痛、小兒疳積等�！侗静菥V目》言其“治小兒疳瘦，長(zhǎng)肌，退熱，除蛔蟲”。《醫(yī)林纂要》言其“和脾胃，祛風(fēng)濕，長(zhǎng)陽(yáng)氣”。將蠶蛹50克，洗凈瀝干水分加佐料入鍋煸炒后，再加水和核桃仁100克，燉服，1天2次，常食治療老人夜間小便頻繁、腰膝酸軟等癥。

蠶蛹適合水煮、油炸、干煸、爆炒等多種烹調(diào)方法，常見的菜肴有香酥蠶蛹、煮蠶蛹、清鹵蠶蛹以及孜然蠶蛹等。但無論何種做法，吃前必須充分加熱，煮沸后再進(jìn)行其他烹調(diào)。建議食用前將蠶蛹一切兩半，取出黑心。這樣做不僅能充分入味，還能提升口感。【詳細(xì)】

春夏之交濕熱旺雞骨草靚湯來幫忙

春夏之交，嶺南天氣濕熱，人們?nèi)菀壮霈F(xiàn)口黏口苦、兩脅不適、小便黃赤等濕熱癥狀，這時(shí)可用雞骨草清熱祛濕。廣州中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院藥學(xué)部華成坤主管藥師介紹，雞骨草是嶺南常用中草藥，有利濕退黃，清熱解毒，疏肝止痛的功效。常用于濕熱黃疸，脅肋不舒，胃脘脹痛，乳癰腫痛等。用量：15～30克。雞骨草有較好的保肝護(hù)肝作用，臨床常用于治療急慢性肝炎，脂肪肝等。

需要注意的是雞骨草性涼，平素有畏寒喜暖、手腳冰冷、大便溏薄等的虛寒體質(zhì)人群應(yīng)慎用。

雞骨草煲豬橫脷湯（約3人份）

材料：雞骨草20克，豬橫脷1條，豬排骨300克，生姜3片。

做法：（1）雞骨草搶水洗（將雞骨草投入清水中，經(jīng)快速淘洗，并及時(shí)取出）；豬橫脷去白脂；豬排骨斬件，汆水；生姜切片；（2）所有材料一同放入湯鍋中，加水2L；（3）大火煮開，再小火煮30分鐘，加鹽適量調(diào)味即可。

功效：湯中雞骨草清熱利濕；豬橫脷健脾胃，消積滯；生姜性溫，制約雞骨草的寒涼，還能祛腥；諸物相合，能疏肝清熱，祛濕消滯。【詳細(xì)】

春困不妨喝點(diǎn)紫蘇魚頭湯

春天人體容易出現(xiàn)肝氣升發(fā)不足或升發(fā)太過的現(xiàn)象。升發(fā)不足易出現(xiàn)情緒低落的“春困”現(xiàn)象，這類人群可多食能生發(fā)陽(yáng)氣的食物，今天就給大家推薦一款食療：紫蘇薄荷魚頭湯。

準(zhǔn)備大魚頭1個(gè)，鮮紫蘇葉30克，鮮薄荷葉10克，蔥段適量，生姜30~50克，胡椒粉、食鹽、花生油適量。先將大魚頭對(duì)半切開，煎至兩面金黃后，加入開水，煮至魚湯乳白色。加入鮮紫蘇葉、鮮薄荷葉、蔥段和胡椒粉，調(diào)味即可。

紫蘇有發(fā)表散寒、芳香化濕的功效，且能去魚腥味。薄荷能發(fā)散風(fēng)熱、疏肝解郁。搭配魚頭和能溫中散寒的生姜、胡椒粉補(bǔ)中有散，涼辛并用，故可解春困。【詳細(xì)】

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