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從全民減重催生的低糖、低脂、小規(guī)格“健康風(fēng)”，到融合文化IP與地方特色的“文創(chuàng)潮”，再到融入藥食同源、主打養(yǎng)生功效的“新賽道”，今年中秋節(jié)，月餅創(chuàng)新依然交出漂亮成績(jī)單。

全民減重催生低糖熱潮

在全民減重的背景下，低糖月餅迅速崛起，成為市場(chǎng)新寵。今年，上海一項(xiàng)食品行業(yè)職業(yè)技能競(jìng)賽的月餅技能比武中，低糖、低油、低脂配方成為月餅行業(yè)的突出趨勢(shì)。為符合低GI（升糖指數(shù)）要求，不少參賽月餅配方普遍減糖20%至30%，并創(chuàng)新添加天然谷物食材，如在傳統(tǒng)椰蓉月餅中融入藜麥，兼顧健康與風(fēng)味提升。

不僅在賽事中，在電商平臺(tái)檢索“低糖月餅”關(guān)鍵詞，榮華、美心、稻香村等頭部品牌旗艦店均已上架多款低糖配方產(chǎn)品。稻香村2025年新款的中式月餅打上了“輕食”標(biāo)簽，椰蓉、芋泥、南瓜等輕甜口味成為主流；五芳齋的低糖版廣式月餅，采用麥芽糖醇液代替蔗糖、低糖配方或減少蔗糖添加等方式，搭配工藝優(yōu)化，讓月餅甜而不膩。還有不少月餅品牌推出了黑芝麻、黑藜麥、亞麻籽、酸棗茯苓米等健康食材為內(nèi)餡的月餅，一些無(wú)糖月餅明確標(biāo)注出“適合糖尿病患者食用”。傳統(tǒng)月餅高糖高油的特點(diǎn)讓部分人群望而卻步，這些低糖、無(wú)糖新品為市場(chǎng)提供了更多選擇。

此外，值得關(guān)注的是，今年市面上100克及以上的大規(guī)格月餅減少，60克至80克的小規(guī)格月餅成為主流，這種小規(guī)格利于人們控制糖分?jǐn)z入，也更加適合作為日常茶點(diǎn)食用。

文創(chuàng)月餅創(chuàng)新從內(nèi)到外

每年的文創(chuàng)月餅都是市場(chǎng)亮點(diǎn)。如2025故宮“朕的心意”中秋月餅禮盒把紫禁城俏皮的“千秋亭”“萬(wàn)春亭”，變成兩只毛絨宮仔，并且還配上了肩帶變成隨身包包。內(nèi)餡則從南海椰絲到宣威火腿，從紅樹(shù)林海鴨蛋到武夷山黑糖，一盒月餅，收盡九州風(fēng)物。

皇家尚食局與西安博物院聯(lián)名推出的“唐宮食錄”禮盒，包裝應(yīng)用了敦煌三兔共耳紋樣，展現(xiàn)壁畫(huà)華彩，月餅從外觀到內(nèi)里同樣“華麗”：灰黑色是青稞口味，金黃色是白茶或四珍口味，橘黃色是蜂蜜茉莉口味，玫紅色是青梅荔枝口味……長(zhǎng)安大排檔與陜西歷史博物館聯(lián)名推出的“博物館奇妙夜”禮盒內(nèi)含油潑辣子蛋黃、荔枝玫瑰、堅(jiān)果紫薯餅、臻品牛肉餅等多種創(chuàng)意口味。其中，油潑辣子作為陜西特色風(fēng)味入餡，打造出獨(dú)特口感，引發(fā)消費(fèi)者嘗鮮熱情。

養(yǎng)生月餅開(kāi)辟新賽道

青島市的烘焙店推出了創(chuàng)意月餅，將五四廣場(chǎng)、奧帆中心等地標(biāo)印上餅皮，讓月餅成為特色的旅游伴手禮；青島啤酒博物館推出了啤酒月餅，從原漿黑啤到IPA、皮爾森，每一顆都加入了不同風(fēng)味的啤酒，小麥香與甜香交融“醉”人；蘭州市各大蛋糕店、商超的月餅專(zhuān)柜里，月餅口味從傳統(tǒng)五仁、豆沙，拓展至水果、蔬菜跨界融合款，還涌現(xiàn)出“甜胚子”“銀耳百合”等具有地方特色的創(chuàng)新口味。

此外，近兩年來(lái)，在社交和購(gòu)物平臺(tái)上，早有各式各樣的“中藥＋”產(chǎn)品。寧波市中醫(yī)院去年推出的“地合”款藥膳月餅就曾火爆社交平臺(tái)。今年，養(yǎng)生月餅也開(kāi)辟出新賽道，北京同仁堂的月餅在餡料中融入蓮子、桑葚、黑芝麻、肉桂、茯苓等多種藥食同源食材；吳越齋推出的一款提籃月餅禮盒中，分別含有桑葚枸杞、茯苓桂圓、山藥桑葚、石斛洋參、山楂黨參、黨參黃芪等口味，聲稱(chēng)“餅里藏本草”“食養(yǎng)同源”。