雞蛋是大多數(shù)人喜歡的食物，生活中，微博上，怎么吃（熟）雞蛋更有營養(yǎng)的說法也很多。今天，我們請浙醫(yī)二院營養(yǎng)科主任、中國營養(yǎng)學會理事張片紅及浙江省農(nóng)科院食品科學研究所副所長陳黎洪來對這些說法一一解讀，看看哪個合理，哪個不可取。

　　1.網(wǎng)傳：就營養(yǎng)的吸收和消化率來看，煮蛋為99%，炒蛋為97%，由此看來，煮雞蛋是最佳吃法，這種說法正

　　確嗎？

　　張主任：不同的烹煮確實會影響營養(yǎng)吸收，不過這個網(wǎng)傳的順序有點錯亂。

　　正確的順序是：水蒸蛋、蛋花湯的營養(yǎng)價值>炒蛋>水煮蛋，但即使水蒸蛋的消化率也不會達到95%以上，大多數(shù)燒熟的雞蛋消化率都在80%-90%。

　　因此從消化率考慮，最佳的食用方法是水蒸蛋。