人民網(wǎng)北京6月19日電 （記者趙敬菡）美國食品和藥物管理局16日宣布，將在3年內(nèi)禁止在食品中使用人造反式脂肪，以助降低心臟疾病發(fā)病率。作為一種食品添加劑，反式脂肪酸在蛋糕、餅干、薯?xiàng)l、爆米花等食品中使用比較普遍。美國這么做是為什么？中國也需要禁用反式脂肪酸嗎？老百姓該如何規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)？人民網(wǎng)記者采訪了有關(guān)專家。

過量攝入反式脂肪酸有損心血管

據(jù)國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心標(biāo)準(zhǔn)三部副主任韓軍花介紹，反式脂肪酸是脂肪酸的一種，因其化學(xué)結(jié)構(gòu)上有一個(gè)或多個(gè)“非共軛反式雙鍵”而得名，是一種不飽和脂肪酸。它主要有兩個(gè)來源：一是來源于天然食物，主要來源于反芻動物，如牛、羊等的肉、脂肪、乳和乳制品。二是加工來源，主要是植物油的氫化、精煉過程。

使用氫化植物油還可以改善食物的口感，比如曲奇更加酥脆、奶茶更加潤滑。此外它的化學(xué)性質(zhì)比較穩(wěn)定，可以延長保質(zhì)期，且比動物油脂比如天然奶油成本更低，因此食品工業(yè)界應(yīng)用廣泛。

過去人們一直認(rèn)為植物油脂比動物油脂更健康，因此氫化植物油取代豬油被視為科技的進(jìn)步。但近幾十年的研究表明過多攝入反式脂肪酸，可增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。但尚無明確證據(jù)表明反式脂肪酸與早期生長發(fā)育、2型糖尿病、高血壓、癌癥等疾病有關(guān)。

美國反式脂肪酸消費(fèi)量遠(yuǎn)超標(biāo)準(zhǔn)

為避免過量攝入反式脂肪酸帶來的風(fēng)險(xiǎn)，世界衛(wèi)生組織（WHO）2003年建議反式脂肪酸的供能比應(yīng)低于1%。（注：反式脂肪酸的供能比是指反式脂肪酸提供的能量占膳食攝入總能量的百分比 ）但美國的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2003年至2004年美國的男性平均攝入量為2%，女性的平均攝入量為1.9%。

公開報(bào)道顯示，美國食品和藥物管理局16日聲明，由于部分氫化油在人類食物中的使用沒有被“普遍認(rèn)可為安全”，這一機(jī)構(gòu)最終決定實(shí)施已經(jīng)醞釀一年多的禁用令。按照禁令，美國食品生產(chǎn)商必須在3年內(nèi)調(diào)整產(chǎn)品配方，剔除部分氫化油成分，或向食品和藥物管理局申請?jiān)诋a(chǎn)品中添加部分氫化油的特別許可。這一禁令預(yù)計(jì)將減少冠心病發(fā)生率，“每年預(yù)防數(shù)以千計(jì)的致命心臟病發(fā)作”，這一機(jī)構(gòu)主管斯蒂芬?奧斯特羅夫說。

“美國FDA做出這樣的決定一定是基于反式脂肪酸的消費(fèi)情況對本國居民的健康影響。據(jù)我所知，美國每人日均反式脂肪酸的攝入量為5.6g，可能是這樣的消費(fèi)量讓美國意識到必須采取措施，減少居民對反式脂肪酸的攝入。”韓軍花說。