如今，“防癌”成為了人人都關(guān)心的話題，但怎樣才能最有效地將“致癌分子“擋在我們的身體外呢？近日，美國(guó)馬薩諸塞總醫(yī)院和哈佛大學(xué)的研究者對(duì)13.5萬(wàn)人進(jìn)行研究，發(fā)現(xiàn)在可能引發(fā)癌癥的因素中，飲食、吸煙和運(yùn)動(dòng)等生活方式因素的比重占到 20%~40%。

而以往刊登在《自然—通訊》雜志上的一份報(bào)告顯示，調(diào)整飲食可降低患癌風(fēng)險(xiǎn)�？梢�(jiàn)，癌癥與飲食息息相關(guān)，尤其與下面十個(gè)字關(guān)系密切。《生命時(shí)報(bào)》綜合國(guó)外的權(quán)威研究并請(qǐng)教專家，教你從嘴邊防住癌。

受訪專家：

中國(guó)醫(yī)科大學(xué)航空總醫(yī)院腫瘤醫(yī)學(xué)中心普外科主任 石漢平

上海中醫(yī)藥大學(xué)教授、博士生導(dǎo)師 何裕民教授

糖

有人說(shuō)糖會(huì)“滋養(yǎng)”癌細(xì)胞，雖然這一說(shuō)法并不準(zhǔn)確，但高糖飲食確實(shí)與癌癥有關(guān)。瑞典科學(xué)家曾對(duì)8萬(wàn)人進(jìn)行了長(zhǎng)達(dá)9年的跟蹤調(diào)查，發(fā)現(xiàn)過(guò)多攝入糖、甜飲料、果醬等食物會(huì)增加患胰腺癌的風(fēng)險(xiǎn)。吃糖會(huì)導(dǎo)致胰島素大量分泌，使胰島功能受損，成為誘發(fā)胰腺癌的潛在因素之一。

而美國(guó) MD 安德森癌癥中心的研究人員今年年初發(fā)現(xiàn)，典型西方飲食中，大量糖的攝入可增加患乳腺癌以及癌癥向肺部轉(zhuǎn)移的風(fēng)險(xiǎn)。

世界衛(wèi)生組織建議，每天糖的攝入量應(yīng)控制在50克以內(nèi)，最好不超過(guò)25克。

燙

6月15日，國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)發(fā)布的一項(xiàng)新研究顯示，過(guò)熱飲品（如咖啡、茶等）可能會(huì)引發(fā)食管癌，“過(guò)熱”指的是飲品溫度在65℃以上。需要特別說(shuō)明的是，喝咖啡、茶本身不會(huì)致癌，只是別喝太熱的。

中國(guó)人尤其吃飯講究“趁熱”，但過(guò)熱的食物會(huì)損傷食道黏膜。長(zhǎng)此以往， 黏膜反復(fù)受到慢性損傷， 就可能引發(fā)慢性炎癥，進(jìn)而增大癌變的可能性。流行病學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，愛(ài)喝功夫茶、生滾粥的潮汕人，愛(ài)喝大碗燙粥的太行山區(qū)居民，常飲滾燙奶茶的新疆哈薩克人，都是食管癌、胃賁門癌的高發(fā)人群。

建議不要吃燙食、不要直接喝開(kāi)水和燙茶，最好放涼一點(diǎn)再喝。小籠包、生煎包等帶餡食物吃的時(shí)候要當(dāng)心。

咸

鹽和癌癥也有“親戚”關(guān)系。日本胃癌高發(fā)，主要原因之一就是攝取鹽分太多。吃得太咸會(huì)導(dǎo)致胃黏膜屏障的慢性損傷，日久會(huì)增加對(duì)致癌物質(zhì)的易感性，導(dǎo)致胃癌發(fā)生。

食物宜淡不宜咸，建議每日鹽的攝入總量應(yīng)低于6克，同時(shí)注意食物中的“隱形鹽”，比如醬油、味精、調(diào)味料等，都要少用。吃飯口味重的人，最好多吃富含維生素 C 的水果，能幫助阻斷致癌物亞硝基化合物的合成。

腌

魚干、魚醬、臘肉、臘腸、腌菜等腌制食物風(fēng)味獨(dú)特，但這類食物中往往含有大量的硝酸鹽，會(huì)在胃內(nèi)被轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}，然后與食物中的胺結(jié)合成亞硝酸胺， 具有極強(qiáng)的致癌性，會(huì)導(dǎo)致胃、腸、胰腺等消化器官癌變的幾率升高。

一份由美國(guó)癌癥研究所與世界癌癥研究基金會(huì)聯(lián)合發(fā)表的報(bào)告顯示，食用培根等加工肉制品會(huì)提高下腹部癌變（如結(jié)直腸癌）的風(fēng)險(xiǎn)。每天食用 50 克加工肉制品（相當(dāng)于一個(gè)熱狗），將會(huì)提高 18%的患下腹部癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。這些加工肉大都采用腌漬的方法制作。

建議盡量吃新鮮蔬菜、肉類，減少腌制食物的攝入。

熏

夏天大家更愛(ài)吃烤串，而熏肉、熏魚、火腿、豆干等熏制食物也深受大眾喜愛(ài)。熏烤類食物在制作中，燃料不完全燃燒時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量的多環(huán)芳烴類物質(zhì)，具有強(qiáng)弱不同的致癌性，強(qiáng)致癌物苯并芘就是其中一種。經(jīng)常吃烤牛肉、烤鴨、烤羊肉等熏烤類食物，容易得食道癌和胃癌。

此外，烤制食物以肉類為主，而動(dòng)物性食物攝入過(guò)多會(huì)影響腸內(nèi)代謝，增加腸癌風(fēng)險(xiǎn)。

油

這里的 “油”，一方面是指高脂肪食物�！蹲匀弧冯s志近日發(fā)布的一份研究報(bào)告顯示，肥胖、高脂肪及高熱量飲食是引發(fā)多種癌癥的危險(xiǎn)因素。高脂飲食可驅(qū)動(dòng)腸道干細(xì)胞數(shù)量激增，使之進(jìn)行無(wú)限期地繁殖，并且分化成為其他類型的細(xì)胞，易于引發(fā)腸道腫瘤。

另一方面是指油炸食物，比如油條、油餅、臭豆腐，在煎炸時(shí)往往會(huì)產(chǎn)生多環(huán)芳烴。特別是反復(fù)煎炸的油，其中的致癌物更多。

酒

研究表明，過(guò)量喝酒和肝癌密切相關(guān)；經(jīng)常喝啤酒或其他含酒精飲料的人，結(jié)腸癌發(fā)病率高；而美國(guó)一份最新報(bào)告顯示，人們患胃癌的風(fēng)險(xiǎn)與飲酒量呈正相關(guān)。

中國(guó)癌癥基金會(huì)建議，男性飲酒每天不超過(guò)20~30克酒精，女性不超過(guò)10~15克。

霉

由于天氣潮濕或者保存不當(dāng)，花生、玉米、大米、高粱等食物很容易受潮，進(jìn)而被霉菌污染，并產(chǎn)生有致癌作用的霉菌毒素，這種毒素是目前所知致癌性最強(qiáng)的物質(zhì)之一，與肝癌的關(guān)系極為密切。建議大家學(xué)會(huì)合理儲(chǔ)存食物，防止受潮霉變。

煙

吸煙會(huì)導(dǎo)致癌癥、心血管疾病、呼吸系統(tǒng)疾病等多種疾病已經(jīng)成為共識(shí)，除了要戒煙外， 這里的煙還包括油煙。

國(guó)人喜愛(ài)煎、炒、炸等高溫烹調(diào)方式也需要改善，它們很容易產(chǎn)生大量油煙，其中夾雜著不少烷烴類物質(zhì)等致癌物，以及類似于 PM2.5的可吸入顆粒物，都會(huì)增加患肺癌的風(fēng)險(xiǎn)。

建議大家采用蒸煮等健康烹飪方式，炒菜時(shí)避免油溫過(guò)高， 控制火候和時(shí)間，并打開(kāi)抽油煙機(jī)。

懶

不少人懶得做飯，喜歡吃火腿、香腸等加工食品，還有的人習(xí)慣在外就餐，這樣做很容易導(dǎo)致油鹽攝入超標(biāo)， 帶來(lái)致癌風(fēng)險(xiǎn)。把上頓飯菜熱熱、湊合吃掉是很多人的生活常態(tài)，但剩菜常有致癌物亞硝酸鹽的風(fēng)險(xiǎn)。

建議吃飯要按時(shí)、定量，吃新鮮的食物，盡量不吃剩飯剩菜。除此之外，懶得運(yùn)動(dòng)也會(huì)增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)。

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