7月17日進(jìn)入今年的頭伏，“溫度高、濕度大”是“伏天”的一大特征。那么，為期40天的“伏天”里，如何保證飲食安全呢？7月15日，國家食藥監(jiān)管總局在其官方網(wǎng)站上發(fā)布了《關(guān)于“伏天”飲食安全的科學(xué)解讀》，邀請北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生系教授馬冠生等4名專家就“伏天”食品安全進(jìn)行了解讀。

據(jù)了解，受微生物作用、自身酶解作用、氧化反應(yīng)、環(huán)境因素等影響，“伏天”食物更容易發(fā)生腐敗變質(zhì)。對此，專家們建議，在盡可能保證原料新鮮的前提下，應(yīng)及時做好食物的清洗、烹飪和低溫冷藏，這是“伏天”預(yù)防食源性疾病的重要手段。要通過正規(guī)渠道選購食品，看清食品的品牌、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號等內(nèi)容，盡量不購買臨近保質(zhì)期的食品。對生鮮食品可以通過看、聞、觸等感官方法挑選。要索取、保管好購物發(fā)票，一旦食品發(fā)生質(zhì)量安全問題，可以及時維權(quán)。

購買食材后應(yīng)清洗干凈，并盡快燒熟食用，對一次吃不完的食物及時放到冰箱冷藏或冷凍，再食用時應(yīng)徹底加熱。但需注意的是，放在冷藏室的水產(chǎn)品或肉制品保質(zhì)期一般為2-4天。水產(chǎn)品屬于夏季容易發(fā)生變質(zhì)引發(fā)食物中毒的高危食品，購買后要及時食用或冷藏，蒸煮時需要加熱至100℃并持續(xù)10分鐘以上，水產(chǎn)品燒熟至食用放置的時間不要超過2小時，盡量不要生食。

在外就餐時應(yīng)挑選衛(wèi)生環(huán)境良好的餐廳，減少或避免在路邊流動攤點(diǎn)用餐。如發(fā)現(xiàn)食物有異味，應(yīng)及時向餐廳服務(wù)員反映。要注意保存好相應(yīng)票據(jù)，發(fā)生食物中毒要及時就醫(yī)，并撥打12331向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門投訴。與此同時，監(jiān)管部門要加強(qiáng)對易腐食品冷鏈儲運(yùn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管，加大對市場上流通食品微生物指標(biāo)的抽查力度。嚴(yán)格查處操作不規(guī)范的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位。（記者周偉）