小型餐飲店是食品安全監(jiān)管的難點，是食品安全事故的多發(fā)地。近日，記者從東莞市食品藥品監(jiān)督管理局了解到，該局已出臺《東莞市小餐飲行政許可工作指導意見》（以下簡稱《意見》），對小餐飲的選址、場所設置、清洗保潔、存儲、食品用水等11個方面做出了明確要求。

小餐飲量多難監(jiān)管

《意見》中所指的小餐飲是指有固定食品加工制作的場所，符合餐飲服務“即時制作、即時消費”的基本特征，經(jīng)營場所使用面積在50平方米（農(nóng)村地區(qū)調(diào)整為80平方米）以下的快餐店、小吃店、飲品店、糕點店、農(nóng)家樂等。目前，東莞市的小餐飲單位總數(shù)超過一萬家，占餐飲單位總數(shù)的七成左右。

“小餐飲單位數(shù)量多難以監(jiān)管，規(guī)模小容易被忽視，很多消費者對小餐飲是又恨又愛�！笔惺乘幈O(jiān)局有關負責人曾表示，很多小餐飲單位投入不夠、設施離要求還有大差距。而如今小型餐館又面臨“三高”——原料價格高、門面租金高、人力成本高，這也在一定程度上導致小餐館在硬件建設、操作規(guī)范、人員管理、衛(wèi)生標準等方面未能達到相關要求。

市食藥監(jiān)局認為，《意見》的出臺，一方面能為小餐飲服務單位提供了更便捷的行政許可渠道；另一方面，將有利于全市食品藥品監(jiān)管部門加強對餐飲服務環(huán)節(jié)中關鍵風險管控，進一步規(guī)范小餐飲經(jīng)營秩序，提高其餐飲服務、食品安全管理水平，讓市民吃得更放心。

對11個方面有要求

據(jù)了解，《意見》中的小餐飲行政許可包括選址、場所設置、清洗保潔、存儲、專區(qū)、食品用水等11個方面，29項核查項目，其中關鍵項10項，重點項13項，一般項6項。關鍵項允許不符合數(shù)為0項，重點項和一般項不符合總數(shù)≤7項，其中重點項不符合數(shù)≤3項。

根據(jù)要求，小餐飲的選址必須是有排水條件的地區(qū)，不得設在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25米以上，并設置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源的影響范圍之外。而在存儲要求方面，要設食品存放架，食品和食品容器上架存放；設冰箱或冰柜，生、熟食品應分開存放，并標識清楚。

小餐飲包括了快餐店、小吃店、糕點店等不同類型，《意見》也對各類型店面的專區(qū)進行了詳細規(guī)定。其中，經(jīng)營糕點類食品和自制飲品，應分別設置相應的操作場所，專用操作場所要求地面無明溝，地漏帶水封；場所內(nèi)設專用冷藏設施；入口處設置洗手、消毒設施；制作散賣的快餐食品，原則上應設配餐間，如未能設置配餐間的，須配備密閉食品售賣柜，不得在室外銷售。（記者 歐雅琴）