四組實(shí)驗(yàn)樣本均未檢出亞硝酸鹽（圖片來(lái)源：西安日?qǐng)?bào) 龔偉芳/攝）

生活中，大家肯定聽(tīng)說(shuō)過(guò)這么一個(gè)說(shuō)法，“反復(fù)燒開(kāi)的水，即‘千滾水’，不能飲用”，因?yàn)椤扒�滾水中的亞硝酸鹽含量超標(biāo)，常飲會(huì)導(dǎo)致中毒甚至癌癥……”真是這樣嗎？昨日，記者購(gòu)買了不同品牌的飲用水樣本，送到西安營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)請(qǐng)專家進(jìn)行檢測(cè)。

實(shí)驗(yàn)地點(diǎn):西安營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)

實(shí)驗(yàn)人員:西安營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)委員、國(guó)家一級(jí)營(yíng)養(yǎng)師周萍、杜雨純

實(shí)驗(yàn)助理:西安營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)員張靜知

實(shí)驗(yàn)顧問(wèn):西安營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)王勇健

實(shí)驗(yàn)用品:亞硝酸鹽快速檢測(cè)試劑，飲用水樣本一、二、三、四，電磁爐等。

實(shí)驗(yàn)原理:食品中的亞硝酸鹽與顯色劑發(fā)生反應(yīng)生成有色化合物，采用目視比色分析方法，直接在亞硝酸鹽快速檢測(cè)色階卡上讀出食品中亞硝酸鹽的含量。

實(shí)驗(yàn)過(guò)程:

1.取自來(lái)水、某品牌飲用純凈水、某品牌天然礦物質(zhì)水、某品牌飲用礦物質(zhì)水各500ml，分別倒入奶鍋中，放置在電磁爐上加熱。

2.待各樣本的水煮沸后，各取1ml分別放入相對(duì)應(yīng)的比色管中，滴入亞硝酸鹽快速檢測(cè)試劑，蓋上蓋子，搖勻。

3.與亞硝酸鹽快速檢測(cè)試劑的比色卡進(jìn)行比對(duì)。將之前燒開(kāi)的四個(gè)樣本液體晾10分鐘后，進(jìn)行第二次加熱，煮沸后進(jìn)行與第一次加熱后相同的操作。等待10分鐘后再進(jìn)行第三次同上操作。

實(shí)驗(yàn)結(jié)果：不同的飲用水樣本經(jīng)過(guò)多次燒開(kāi)后，共計(jì)取得了12份樣本液體，經(jīng)過(guò)粗測(cè)發(fā)現(xiàn)最終12只比色管中的液體均未發(fā)生顏色與性狀的變化，通過(guò)比色卡進(jìn)行比對(duì)后，亞硝酸鹽的讀數(shù)均顯示為0，上述實(shí)驗(yàn)并未在千滾水中檢出亞硝酸鹽成分。

專家解釋

周萍表示，亞硝酸鹽是指一類無(wú)機(jī)化合物的總稱，有研究報(bào)道稱一次性攝入0.2～0.5g的亞硝酸鹽，即可引起急性中毒，3克就能導(dǎo)致死亡。JACFA(聯(lián)合食品添加劑專家委員會(huì))對(duì)亞硝酸鹽每日允許攝入量為每公斤體重0.07毫克。亞硝酸鹽潛在的危害在于，經(jīng)常接觸富含亞硝酸鹽的食物，容易與腸道呢胺類物質(zhì)形成亞硝胺，亞硝胺是世界公認(rèn)的致癌物。其實(shí)，飲用水來(lái)源于天然水源水，在天然水中亞硝酸鹽的主要來(lái)源是有機(jī)污染物，如糞、尿、生活污水及氮肥廠的廢水等，但它們?cè)谖⑸�物和氧的作用下分解成氨、亞硝酸鹽、硝酸鹽，從而使水質(zhì)凈化。因?yàn)閬喯跛猁}很不穩(wěn)定，在缺氧和存在還原物的情況下轉(zhuǎn)化成氨，在有氧和氧化物的情況下轉(zhuǎn)化成硝酸鹽而降低毒性，而一般天然水中氧充足，故亞硝酸鹽氮的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于0.1mg/L（飲用天然礦泉水標(biāo)準(zhǔn)）。在生活飲用水中則不應(yīng)含有亞硝酸鹽氮，因此生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中沒(méi)有確定它的限量。

周萍稱，雖然此次試驗(yàn)樣本中未檢測(cè)出亞硝酸鹽，但有研究報(bào)道結(jié)果顯示金屬容器加熱會(huì)造成亞硝酸鹽含量增加，且礦泉水較自來(lái)水增加更多。而礦泉水與自來(lái)水相比較，其中含有較多的礦物元素。分析此現(xiàn)象可能是在加熱條件下，某種礦物元素參與還原部分硝酸鹽為亞硝酸鹽所致，但具體的作用機(jī)理尚待進(jìn)一步的研究。因此，日常生活中縮短加熱時(shí)間避免飲用水反復(fù)沸騰仍然是降低亞硝酸鹽危害的可行措施。

這些喝水的說(shuō)法靠譜嗎？

聽(tīng)聽(tīng)專家怎么說(shuō)

水燒開(kāi)后再煮沸3分鐘除氯化物？ 應(yīng)該繼續(xù)煮沸但不需要那么久

周萍說(shuō)，自來(lái)水燒開(kāi)后確實(shí)應(yīng)繼續(xù)煮沸，但不需要等3分鐘，差不多一兩分鐘就可以了。因?yàn)樽詠?lái)水在加工的時(shí)候，都會(huì)經(jīng)過(guò)氯化處理消毒，燒開(kāi)后再小火燒一下有利于殘留氯的揮發(fā)。

“隔夜水”不能喝？

這個(gè)說(shuō)法靠譜

周萍介紹，水燒開(kāi)多久后會(huì)變質(zhì)不適合飲用，其實(shí)沒(méi)有固定的時(shí)間，因?yàn)樗�還受到客觀環(huán)境的影響，比如外界溫度。在夏季，氣溫超過(guò)30℃，空氣濕度又較高，細(xì)菌繁殖較快，水極易被污染而引起人體腹瀉。所以，燒開(kāi)的水不宜放置太久，即使沒(méi)有確定天數(shù)的保質(zhì)期，過(guò)了夜的開(kāi)水最好別再飲用。

常喝“硬水”會(huì)結(jié)石？

說(shuō)法無(wú)科學(xué)依據(jù)

周萍稱，我們常說(shuō)的“硬水”，是指鈣、鎂離子含量較高的水。硬水對(duì)人體無(wú)害，鈣和鎂都是人體必需的元素，而且多數(shù)人的攝入量都偏低，從這個(gè)意義上來(lái)說(shuō)，硬度高的水，還能補(bǔ)充部分礦物質(zhì)。當(dāng)然這個(gè)量是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠日常所需的，補(bǔ)充礦物質(zhì)的正道還是均衡的膳食，至于常喝“硬水”會(huì)導(dǎo)致結(jié)石，目前醫(yī)學(xué)領(lǐng)域還尚無(wú)有定論。（記者 龔偉芳）