雞蛋中含有大量的維生素、礦物質(zhì)和蛋白質(zhì)。對人體而言，雞蛋中的蛋白質(zhì)品質(zhì)最佳，僅次于母乳。一個雞蛋所含的熱量，相當(dāng)于半個蘋果或半杯牛奶的熱量，同時雞蛋還含有磷、鐵等人體必要元素和多種維生素。但只有嚴(yán)格挑選、科學(xué)烹飪、合理食用雞蛋，才能算是健康合理地吃雞蛋。下面就來看看有哪些吃雞蛋的技巧吧。

一、挑選新鮮雞蛋

1.看外殼：一定不要選擇外殼上有霉?fàn)钗锏碾u蛋。

2.摸外殼：新鮮雞蛋的外殼摸起來有粉末感，如果雞蛋外殼摸起來很光滑，說明雞蛋放置已經(jīng)有一段時間。

3.晃雞蛋：晃動雞蛋時如果聽見水聲音，說明雞蛋可能由于儲存、運輸?shù)仍�因已�?jīng)散黃，雞蛋不新鮮了。

二、科學(xué)烹飪

在我國，雞蛋的吃法除了加工為糕點之外，一般有蒸、煮、炒、炸、沖、生吃六種吃法。

據(jù)人民網(wǎng)報道，就營養(yǎng)的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%～50%，不過生雞蛋中含有一些細(xì)小細(xì)菌，生吃后容易導(dǎo)致腹瀉。從以上數(shù)據(jù)來看，煮雞蛋是最佳的吃法，不過食用煮熟的雞蛋，容易被噎住，建議細(xì)嚼慢咽。

（圖片來源：人民網(wǎng)）

三、合理吃法

有些人認(rèn)為，雞蛋營養(yǎng)豐富，所以一味地多吃。其實，過多地食用雞蛋對身體是有害無益的。每天吃雞蛋的數(shù)量應(yīng)該根據(jù)個人體質(zhì)與身體狀況合理安排。

據(jù)新華網(wǎng)報道，一般情況下，老年人與身體健康、從事腦力勞動的人每天吃1~2個雞蛋較好；青少年、兒童和從事重體力勞動的人每天吃2~3個雞蛋較為合適；此外，產(chǎn)孕婦與術(shù)后恢復(fù)期病人每天可吃3~4個雞蛋。

四、合理儲存

大多數(shù)消費者為圖方便，一次性購買許多雞蛋。雞蛋與其他食材一樣，也是越新鮮，口感與營養(yǎng)越好。那么，吃剩下的雞蛋該如何保持新鮮不變質(zhì)呢？

1.散裝蛋存放前不要清洗。清洗的過程中會將蛋殼上的薄膜破壞，致使細(xì)菌侵入，進而導(dǎo)致雞蛋變質(zhì)。

2.雞蛋最好存放在冰箱里。冰箱適宜雞蛋保存的溫度為5℃~7℃，在擺放雞蛋時，需要將雞蛋圓端朝上放，以避免雞蛋散黃。

3.不要將雞蛋反復(fù)拿出冰箱。正常情況下冰箱溫度低于室內(nèi)溫度，反復(fù)從冰箱中拿進拿出雞蛋，會使細(xì)菌附著在蛋殼的水珠上，進而侵入蛋殼，使雞蛋變質(zhì)。

雞蛋放在冰箱里，雖然能夠延長雞蛋的保鮮時間，但是，冰箱內(nèi)的雞蛋最長存儲兩個月，建議大家盡早食用，以確保營養(yǎng)更好吸收。（丁獻美）

本文由科信食品與營養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒進行科學(xué)性把關(guān)。