推薦：廣東省中醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科

寒露是二十四節(jié)氣的第十七個(gè)節(jié)氣。寒露過后，氣溫越來(lái)越低，東北、西北地區(qū)甚至都進(jìn)入冬季了。民間說(shuō)法：寒露不露腳，從寒露開始要注意添衣保暖，特別是腳部。雨水減少、氣候干燥，要多喝溫水，宜潤(rùn)肺生津、健脾益胃。而且從這往后，要注重增加機(jī)體免疫力。

主要功效：補(bǔ)脾益氣

推薦人群：免疫力低者；素食主義者；高脂血癥者。

材料：鮮冬菇50g、金針菇50g、海鮮菇50g、白蘑菇50g、杏鮑菇100g、嫩豆腐1塊、生姜3片、蔥花少量（2~3人份）。

做法：將所有鮮菌洗凈，削去蒂部黑色物，撕/切小塊，焯水；豆腐稍稍沖洗，劃成小塊；加少量油、姜片起鍋，放入雜菌，略爆炒，往鍋內(nèi)加水1500ml，滾煮約30~45分鐘至熟，加入豆腐塊，煮熟，加少量食鹽調(diào)味、撒上蔥花即可。

湯品點(diǎn)評(píng)：菌類含有的較多的植物化學(xué)物質(zhì)（如多糖類），同時(shí)也是硒的食物來(lái)源之一，其在免疫調(diào)節(jié)方面的作用早就受到青睞，如香菇多糖能提高免疫及防治腫瘤、蟲草多糖可調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)用、猴頭菇能防治胃癌等。除此，菌類還有其他方面作用，它是少量含維生素D的食物來(lái)源之一；低脂且含豐富膳食纖維，在降脂降糖、改善便秘、預(yù)防腸道腫瘤等方面的作用也不能忽略。

菌類也算是食物蛋白質(zhì)的來(lái)源之一，但每種菌的氨基酸（蛋白質(zhì)）比例及含量均不同，所以進(jìn)食菌類時(shí)建議多種搭配一起或者跟肉蛋大豆制品等搭配，這樣可以提高菌類的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

眼下正值蘑菇生長(zhǎng)的季節(jié)，食用時(shí)要當(dāng)心毒蘑菇。為了安全，還是建議通過市場(chǎng)、超市等渠道購(gòu)買菌類，不要自行采集。另外，菌類所含嘌呤較高，高尿酸血癥及痛風(fēng)慎用。

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