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·扁豆：扁豆是一年四季都能吃到的蔬菜，它本身含有兩種毒素：紅細(xì)胞凝集素和皂素。它們對胃腸道有刺激性。中毒后會上吐下瀉，甚至可以使人體紅細(xì)胞發(fā)生凝集和溶血。有些人將它視同荷蘭豆：先在開水里焯一下，再大火爆炒。這樣確實顏色好看，而且口感爽脆，但極易中毒。 錯誤：大火爆炒。 正確：1、扁豆是個沒有形象的菜，必須煮熟燜透。即使用油炒過后還要加適量的水，用小火燜10多分鐘，直到看起來軟軟丑丑的，吃起來沒有豆腥味才成。 2、買豆角時一定挑嫩的，老扁豆毒性強(qiáng)。沒耐性的話東北油豆干脆別吃，因為想把這種“大粒扁豆”煮透去毒非常不易。 3、烹制前要把扁豆兩頭和莢絲擇掉，這里毒性最大，最好先在水中泡15分鐘。
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(責(zé)編：趙敬菡、許曉華)
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