愛吃糖，但你真的會(huì)吃糖嗎？

2016年09月30日10:23 來源：人民網(wǎng)-科普中國(guó)

喜歡吃糖，愛好甜食是不少人的習(xí)慣，但吃糖有許多學(xué)問。

吃糖對(duì)人體的好處

糖是人體必需的一種營(yíng)養(yǎng)。糖類物質(zhì)是由碳、氫、氧元素構(gòu)成，在化學(xué)式的表現(xiàn)上類似于“碳”與“水”的聚合，所以稱之為碳水化合物。糖是人體必需的一種營(yíng)養(yǎng)，經(jīng)過人體吸收之后馬上轉(zhuǎn)化為碳水化合物，供給人體能量。適量攝入，掌握好吃糖的時(shí)機(jī)，對(duì)人體是有益的。

如洗浴時(shí)，要大量出汗和消耗體力，需要補(bǔ)充水和熱量，吃糖可以防止虛脫。

運(yùn)動(dòng)時(shí)，要消耗熱能，糖比其他食物能更快提供熱能。

疲勞饑餓時(shí)，食糖可迅速被吸收提高血糖。當(dāng)頭暈惡心時(shí)，吃些糖可升高血糖穩(wěn)定情緒，有利恢復(fù)正常。

飯后進(jìn)食點(diǎn)糖食品，可使人在學(xué)習(xí)和工作時(shí)，精神振奮，精力充沛。

據(jù)報(bào)道，美國(guó)科學(xué)家經(jīng)過對(duì)千余名中小學(xué)生進(jìn)行實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，飯后吃一些巧克力，下午1-2節(jié)課打瞌睡者只有2%，而不吃巧克力的同學(xué)打瞌睡者卻高達(dá)11%。

此外，對(duì)數(shù)百名駕駛員進(jìn)行的試驗(yàn)也表明，當(dāng)他們按要求每天下午2點(diǎn)吃點(diǎn)巧克力、甜點(diǎn)心或甜飲料時(shí)，車禍要少得多。

近年來，由于報(bào)道糖對(duì)人體健康危害的文章越來越多，一些片面宣傳的輿論使人們對(duì)進(jìn)食糖顧慮重重，感到“吃糖可怕”。甚至出現(xiàn)了有的爸爸媽媽禁止孩子吃糖的現(xiàn)象。美國(guó)食品和藥物管理局特別工作小組對(duì)食糖研究的結(jié)論是：食糖除導(dǎo)致齲齒外，對(duì)引起其他疾病是沒有根據(jù)的。作為合理搭配飲食的一部分，吃糖如同吃其他東西一樣，只要食用適量，適時(shí)，是不會(huì)有礙健康的。

重慶市渝中區(qū)嘉陵中心糖果樂園，圖為商圈中所擺放的各類糖果。

（圖片來源：新華網(wǎng)）

吃糖過多會(huì)影響健康

做任何事情都有一個(gè)度，吃糖也一樣，糖吃得太多了，會(huì)給我們的健康帶來許多麻煩。所以我們要牢記吃糖過多會(huì)損害健康的教訓(xùn)。

引發(fā)脂肪肝

糖會(huì)加快肝臟細(xì)胞儲(chǔ)存脂肪的速度，長(zhǎng)期的高糖飲食，會(huì)導(dǎo)致脂肪像一個(gè)個(gè)小球一樣，聚集在肝臟周圍，是“非酒精脂肪肝”的前兆。數(shù)據(jù)顯示，1/5的英國(guó)人被這個(gè)問題困擾，50歲以上的男性是高發(fā)人群。

誘發(fā)偏頭痛

當(dāng)吃糖過多時(shí)，血糖會(huì)突然升得很高，隨后又降到很低，這種變化就有可能引發(fā)頭痛。

導(dǎo)致皮膚出現(xiàn)皺紋或松弛下垂

血液中的糖會(huì)附著在蛋白質(zhì)上，并產(chǎn)生糖化產(chǎn)物，它們會(huì)破壞膠原蛋白、彈力蛋白等蛋白纖維，導(dǎo)致皮膚出現(xiàn)皺紋或松弛下垂，還會(huì)使身體的“天然抗氧化劑”酶失效，招架不住紫外線等的外部侵害。

降低人體免疫功能

由于糖屬酸性物質(zhì)，吃糖過量會(huì)改變?nèi)梭w血液的酸堿度，呈酸性體質(zhì)，降低人體免疫功能，減弱人體白血球?qū)ν饨绮《镜牡钟芰�，使人易患各種疾病。

孩子過多吃糖對(duì)健康的影響

大多數(shù)孩子都喜歡吃糖，孩子過多吃糖會(huì)影響生長(zhǎng)發(fā)育。

因?yàn)槌蕴沁^多會(huì)影響體內(nèi)脂肪的消耗，造成脂肪堆積；吃糖過多，超過正常攝入總食量的16-18%，就可使體內(nèi)鈣質(zhì)代謝紊亂，妨礙體內(nèi)的鈣化作用，造成缺鈣，從而影響兒童生長(zhǎng)，容易引發(fā)骨折。

吃糖過多，會(huì)使孩子產(chǎn)生飽腹感，食欲不佳，影響食物的攝入量，進(jìn)而導(dǎo)致多種營(yíng)養(yǎng)素的缺乏。

兒童長(zhǎng)期高糖飲食，直接影響兒童骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育，導(dǎo)致佝僂病等。

兒童多吃糖如果又不注意口腔衛(wèi)生，為口腔的細(xì)菌提供了生長(zhǎng)繁殖的好條件，容易引起齲齒和口腔潰瘍

有的孩子有喜歡持續(xù)好幾分鐘含著一塊糖的壞習(xí)慣�？谇粌�(nèi)有一種乳酸桿菌，會(huì)使糖發(fā)酵產(chǎn)生乳酸。糖含在嘴里的時(shí)間越長(zhǎng)，產(chǎn)生的乳酸越多，發(fā)生齲齒的機(jī)會(huì)就越大。

由此可見，不管成年人和兒童吃糖過量和方法不當(dāng)都會(huì)影響人體健康。所以，我們必須掌握正確的吃糖方法。

正確的吃糖方法

首先做到控制好攝入量。我們要知道，吃糖的危害主要來源于含糖量很高的精制糖，黑糖，紅糖，白糖，冰糖都是精制糖。我們?cè)谫?gòu)買食品的時(shí)候要學(xué)會(huì)識(shí)別含糖量的高低，在購(gòu)買前，我們得先看一下食品包裝上的配料表，配料表前三個(gè)名稱有糖，那么這個(gè)產(chǎn)品中的精糖（白砂糖，玉米糖漿、果糖）含量是非常高的。購(gòu)買和吃的時(shí)候請(qǐng)你自己選擇，控制好攝入量。

控制精制糖的攝入量，首先要知道我們?nèi)粘Ｊ澄镏械奶呛�。根�?jù)糖的分類而定，白糖攝入量每日30g－40g。

學(xué)會(huì)識(shí)別隱形糖

在我們?nèi)粘５氖澄镏衅鋵?shí)包含著許多“隱形的糖”，上面沒寫著“糖”字，你也吃不出有糖，卻是含糖大戶，我們稱他們?yōu)椤半[形糖”。

“隱形糖”食物主要是指商場(chǎng)里銷售的二次加工的食品，比如果凍、罐頭、蛋糕、餅干、膨化食品等。

一些富含淀粉的食物如蔬菜中的土豆、胡蘿卜、芋頭等塊莖類食物，以及大家常吃的白米、白面以及其他糧谷類食物，因?yàn)楦缓矸垡矊儆凇半[形糖”食物。

知道了什么是“隱形糖”食物以后，我們要做的是要遠(yuǎn)離這些如果凍、罐頭、膨化食品一類的食物。

對(duì)于其他一些“隱形糖”食物，比如土豆、白米、白面，我們還是要吃的，只是得注意吃法。在吃土豆等塊莖類食物時(shí)，要采用素炒或者與其他蔬菜一起炒的方法，這樣吃的能量只相當(dāng)于煮、蒸、燉吃的1/200。而對(duì)于白米、白面，吃的時(shí)候盡量做到粗細(xì)結(jié)合、糧豆結(jié)合，像高粱、蕎麥、燕麥、莜麥、薯類及各種豆類等因?yàn)楹休^多的膳食纖維，有降糖、降脂、通便的功效。

去商店購(gòu)買食品時(shí)，若在商品的營(yíng)養(yǎng)成分列表上看到了如白糖、砂糖、蔗糖、果糖、葡萄糖、糊精、麥芽糊精、淀粉糖漿、果葡糖漿、麥芽糖、玉米糖漿等，尤其是葡萄糖等字眼，則表明其是含有“隱形糖”的食物，要少食用。

知道哪些是無糖食品

平常買東西市面上經(jīng)常可以看到無糖產(chǎn)品，所謂的無糖食品真的無糖嗎？這些糖的特點(diǎn)是不加糖，而以代糖代替，使食品同樣有甜味，食品的包裝上通常標(biāo)示著“無糖”；代糖也分為健康的和非健康的。不健康的：糖精，阿斯巴甜，安賽蜜，蔗糖素，無糖可樂等；健康的：木糖醇。

平時(shí)吃的很多食品中都含有糖，一不小心就會(huì)攝入過量，所以我們應(yīng)該怎樣做到減糖不減甜呢？蜂蜜，楓糖漿，椰子糖，椰棗糖一類的都是健康且血糖生成指數(shù)偏低的果糖。

知道了正確的方法，大家可以選擇自己喜歡的各種糖果和甜食了，并且養(yǎng)成安排好什么時(shí)候吃的好習(xí)慣，特別注意吃的量不要超過每天40克。（顧友文）

本文由上海市科普作家協(xié)會(huì)醫(yī)療健康專委會(huì)主任委員王韜進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。

“大醫(yī)小護(hù)”供稿