世界衛(wèi)生組織把日薦攝鹽量限制在5克，雖然短期看來不太現(xiàn)實，但大家應有意識接近這個健康指標。慢慢調(diào)整麻痹的味覺，味覺靈敏度就能逐漸提高了。

對很多中國人來說，一道菜中可以沒有醬油沒有味精，但絕不能沒有鹽。然而，吃鹽過多會給身體帶來許多傷害，這已是眾所周知的事實。只是，耐不住美食的誘惑，不知不覺中，人們的攝鹽量還是太多。那么，在烹調(diào)中有什么辦法可以既減少放鹽量，又不失美味呢？

加酸能減鹽

人體味覺研究告訴我們，食物的味道之間有奇妙的關(guān)系。其中，酸味就是咸味的“增強劑”。加小半勺鹽，只用加幾滴醋就可以讓咸味更明顯，而減少食鹽的用量。哪些酸味調(diào)料更健康呢？

醋能降脂降血壓。研究證明，黑醋可以抑制腸道中的脂肪吸收，并促進脂肪的分解，減輕脂肪肝的程度，并有助減輕體重。同時，醋幫助控制血脂的作用已經(jīng)得到廣泛承認。醋可增強血管的彈性和滲透力，并起到利尿作用，使鈉排出，從而間接起到降壓作用。

檸檬汁加維C能補鐵。檸檬汁富有香氣，能除去肉類、水產(chǎn)的腥氣，使肉質(zhì)更加細嫩。同時，檸檬中含有豐富的維生素C，不但能增加人對維C的攝入，還有利于鈣、鐵等礦物質(zhì)的吸收和利用。在制作涼菜或魚類海鮮的時候，用點檸檬汁效果更佳。

放糖會增鹽

既然咸味有它的“增強劑”，當然也有“減弱劑”，這就是甜味。在很多咸甜口味的菜里，食鹽的濃度要比感覺到的水平更高。因此，如果要減鹽，糖醋排骨、魚香肉絲等菜要少吃。南方人做菜都喜歡放點糖來提鮮，這對控制鹽的攝入也很不利。

除了咸甜口味的菜，非常甜的食品也要少吃。因為這樣的食品中，也含有一定的鹽。這也是味覺間相互作用的結(jié)果。因為，在甜味中放少量的一點鹽，能讓甜味更加生動，也能讓甜味更強。所以，很甜的蜜餞中都會加入鹽，甜面包中的鹽含量也不少。如果想減少鹽的攝入，太甜的食品也應該少吃。

烹調(diào)妙招幫控鹽

除了選擇正確的口味和調(diào)料，在烹調(diào)的時候掌握烹飪的技巧和放鹽的時機，也能幫你減鹽。

建議家庭里的“煮婦”“煮夫”別在湯太熱時放鹽。溫度過高時，人的舌頭對咸味的敏感度就會降低。因此，給湯調(diào)味放鹽時，要把湯晾涼到常溫再放，而不要在湯還很熱的時候放。因為如果這個時候味道嘗起來合適，放到常溫時就會偏咸了。

起鍋前再放鹽。起鍋前放少量鹽或醬油，鹽分尚未深入到食品內(nèi)部，但舌頭上照樣感覺到咸味。這樣就可以在同樣的咸度下減少鹽的用量。測定菜肴中的維生素C發(fā)現(xiàn)，晚放鹽還能減少維生素C的損失，可以說是一舉兩得。

蘸食能減鹽。用調(diào)料配成少量調(diào)味汁或調(diào)味醬蘸著吃，也能讓食物的表面充分接觸鹽，而內(nèi)部不會滲入鹽分，也對減鹽有益。

涼菜即拌即食。調(diào)涼拌菜的時候，鹽分往往局限在菜的表面和下面的調(diào)味汁中。如果盡快吃完，讓鹽分來不及深入內(nèi)部，就可以把一部分鹽分留在菜湯當中。

多用香辛料。如果加點辣椒、花椒、蔥姜蒜之類香辛料熗鍋，能增加菜肴的香味，少放鹽也能好吃。

學會用鹽勺

烹飪炒菜時，家庭“煮婦”“煮夫”應學會用好控鹽工具，我們每人每天的攝鹽量不應超過6克，平均下來，每人每餐放鹽不應超過2克。限鹽必須自己從口味上去改變，減少每日過高的攝鹽量，三個月之內(nèi)就能將重口味變清淡。

中國人長期以來用鹽多，使味覺變得麻痹，導致鹽的用量離健康指數(shù)越來越遠。世界衛(wèi)生組織把日薦攝鹽量限制在5克，雖然短期看來不太現(xiàn)實，但大家應有意識接近這個健康指標。慢慢調(diào)整麻痹的味覺，味覺靈敏度就能逐漸提高了。（一禾）